原创 林爱肉 风味星球 七蛇追风丹有副作用吗 收录于话题#猎奇4#海鲜2
吃鱼不会吐刺一直是我，一个海的女儿的耻辱。
沿海地区长大，嘴里从来缺不了鱼，尤其是这个季节，正好是烟台的开渔季。黄海渤海奔腾的海浪，会源源不断地向本地贡献新鲜肥胖的海鲜。
开渔后的市场，最不缺的就是鱼
*沈阳美食侦探
起初是奶奶事无巨细替我挑刺，后来成了我耐不住粗心，被鱼刺卡住了嗓子。这一卡吓坏了奶奶，烧鱼此消失在了餐桌上。
直到有一天，厨房的铁盆突然躺了些许一命呜呼的陌生面孔：灰不拉几的皮肤，如日本漫画一般的大眼睛，头上还有根独角兽才会拥有的刺。
“奶奶这是什么？”
“扒皮狼，没什么刺，买回来让你尝尝。”
“扒皮狼？？”
它是不是海中之狼我不知道，但绝对算鱼里长相清奇的代表。试探性的伸出手，那皮的感觉前所未有，非常不像真实存在于这个世界上的触感。没有鱼鳞，没有粘液，滑但是不像丝绸，涩但不像砂纸。
正当我摸来摸去难以自拔的时候，奶奶说她要开始扒皮了。
只见奶奶一手薅住鱼尾，另一只手嘶啦就把鱼皮从下掀起，像撕不干胶贴画那样容易。哑光的灰色皮肤之下，粉白的鱼肉暴露了出来，看起来无辜又善良，甚至有那么一瞬间，我替它的命运感到惋惜。
依旧是家烧，当酱香在厨房升起，我蓦的怀念起从前的烧杂鱼。滋味是鲜美的，只怪我不会吐刺。
鱼上桌了，奶奶给我夹了一块，我仔细端详了一会，还真的没刺。送进嘴巴，却不是那么个滋味。怎么说呢，吃起来是鱼的感觉没错，但肉太粗，不入味，还有很重的体味。准确的说是海的味道，只不过不是鲜，更像是腥。
*三国耗儿鱼
七蛇追风丹使用说明书从那以后，我就对扒皮狼打上了一个拒绝。龙应台怎么说来着：我站立在小路的这一端，看着它逐渐消失在小路转弯的地方，而且，它用背影告诉我：不必追。
所幸之后也没在鱼市或餐馆里见过扒皮狼，吃鱼的需求也被其他鱼填满：比如没有细刺的偏口（牙鲆），烹完之后化骨无形的舌头鱼（半滑舌鳎），一根主刺贯通的银带鱼……
*香香美食
只要肉多刺少，样样都可以是心头好。焖烧的时候，加勺豆酱，再笃一块豆腐进去，咕嘟咕嘟，各种叫不出名字的鱼的鲜味在汤汁里相交融，连豆腐都变成了过舌美味。
我再也没有想起过那条灰不溜秋、长相滑稽的鱼。
缘分是个挺奇怪的东西，心心念念的人和物要花光了运气才能碰到，以为此生再也不见的，反而转角就能撞个满怀。
大学的时候，和我玩得最好的是我们班长，一个爱吃但贼瘦的重庆崽。每年寒假我都会飞去重庆找他，名义上是探望朋友，实则让他带去各种嗨吃重庆美味。
*沸腾吧火锅
第一顿必定是火锅，哪怕红眼航班飞去，总有卡卡拐拐的火锅店还在开门迎客。回想第一次吃牛油火锅，我对于它无边无际的惊讶：上到猪天梯，下到耗儿鱼，当真什么都能涮。
点猪天梯纯粹因为好奇，原来猪的上颚软骨也能吃！而耗儿鱼，则是我们班长的倾情力荐。当时的他，用他沾了麻油的食指，狠狠地戳着那页纸菜单：“耗儿鱼，吃这个，不好吃我大头朝下走给你看！”
*味觉大师
毒誓都发了，怎么也得尝尝，虽说我是第一次在火锅里涮鱼，但是重庆有江，鱼估计也新鲜的有滋有味。
一碗碗装在土陶碗里的涮料应声上桌，我寻觅了一周都没见到鱼的痕迹，直到老板娘端来一碗感觉在冷柜里走过了春夏秋冬的冰坨坨——去年我家冰箱除霜功能坏了之后就是这景象——“耗儿鱼来了”。
*作者供图
七蛇追风丹是正规的吗我一时不知道怎么应对面前的情况。
还是班长人狠话不多，抓起冰坨就往锅底扔，“耗儿鱼得煮一会，入味才好吃”。见他一副见惯了大场面的样子，我就没敢多嘴。
十几分钟过后，锅里终于有了点鱼的样子，说“有了点”不是谦虚，这鱼没有头，没有皮，小小一只连着尾鳍，我平时我吃的鱼尾都比这大。
*作者供图
吃呗，没有细刺，牛油裹挟着香料，让鱼肉变得火辣。没有淡水鱼的腥气，也没有什么不新鲜的味道，还真的挺好吃。停顿了几秒，等着回味上来，陌生而又熟悉，心里有个直觉告诉我，这是海鱼。
海的味道我知道，但我不知道的是：耗儿鱼究竟是什么鱼？
问班长，他也只是知道这不是嘉陵江里的鱼。“耗儿鱼就是耗儿鱼咯，从我小时候第一次吃就叫耗儿鱼”。
搜索引擎解救了我，当我输入耗儿鱼，互联网说“耗儿鱼”其实是一种学名叫“绿鳍马面鲀”的海鱼。
*吃货研究所
靠！我连名字都读不顺。
但图片加载的一刹那，一种宿命击中了我。原来早在十多年前，我就与耗儿鱼狭路相逢——这不就是当年和我相爱相杀的扒皮狼吗！
其实绿鳍马面鲀、扒皮狼、耗儿鱼都是同一个东西，只不过因为灰溜溜的颜色、尖嘴猴腮的样子像个耗子，才会被重庆人称为耗儿鱼。
*吃货研究所
没想到啊没想到，十多年后，它换了模样，没了头，没了皮，没了那根独角兽般的刺，又再次重回我的面前。
也不能怪我，重庆人把它也叫“三去耗儿鱼”，即去皮、去头、去内脏。在耗儿鱼刚进入重庆的那段时日，冷链运输还没有普及，只保留可食用的鱼身和鱼尾，可以让鱼在运输的过程中不易变质，烹饪时也不需要预处理，一举两得。
上个世纪七八十年代，耗儿鱼是作为友谊的见证而进入山城的。当时国家经济还主要靠内需拉动，城市与城市之间因此也会一帮一，结成友谊城市，促进两座城市间的资源流通，重庆就是在这种情况下七蛇追风丹的作用与山东产生了联结。
海产资源丰富的山东半岛，不乏绿鳍马面鲀的身影，但就像我童年的经历一样，传统的烹饪方法没能让它们变得更加美味，渐渐受到人们的冷落，一小部分会被晒成鱼干，一小部分会被人们买走，更多的绿鳍马面鲀面临着滞销的下场。
但另一头的重庆，本就身处内陆，海鱼资源不多，之前广受追捧的黄鱼，因为过度捕捞，产量断崖式下跌，价格也开始一路高涨。
或许就是命运，绿鳍马面鲀成功的补了缺口，开始踏上了南下的旅途。
在重庆，各种大麻大辣辛香爽快的味道都可以转嫁到耗儿鱼的身上：火锅、干锅、泡椒、仔姜、水煮，耗儿鱼自带的戾气消减了三分，宽油与急火，反而让肉质有了一种紧实的爽口，久煮不散。
不得不说，重庆人，有你的！
而且自打那次火锅相遇之后，我又去试了冷锅耗儿鱼和烧烤耗儿鱼。
*福桃九分饱
冷锅店里的大师傅把已经在红油里打过滚的耗儿鱼端上桌，一条条在锅里沉浮，捞一勺汤，洒进料碟来蘸食，油酥豌豆、芹菜末和大头菜裹着鱼，急急咽下，香的不摆了。
还有南岸的一家烧烤耗儿鱼，竹签直直穿过鱼身，炭火上边烤边撒料，密密麻麻的的海椒花椒像是给耗儿鱼包了浆，不是一般的麻与辣，还记得那晚我喝了一打重庆山城才止住了上头的冲劲。
*风味人间
一只海鱼，要跨过多少座山，翻过多少片海，才能从当年默默无名的配角，最终变成川渝人民餐桌上的美味？这里面最要感谢的，恐怕就是那次因友谊而起的“北鱼南送”。
这种由食物建立起来的友谊，变成人们的饮食日常，就像物种的动态流动，铺垫成为交流的桥梁，经由此，我们的味觉记忆不断变得多维与立体，各美其美，美美与共。
“悲伤可以自行料理，而欢乐的滋味如果要充分体会，有人分享才行”。不知怎的，这句话一直在我脑海里盘旋不去。
七蛇追风丹是药吗排版：风味君
头图：王老虎